Дзахоева Е. М. , Чшиев Х. Д. - Осетинская кухня / 1978
|
| 09.12.2012, 15:39 |
У осетин источником пищи с ветхих времен было мясо и хлебные изделия, среди которых доминирующее место занимали кукурузный чурек (крдзын) и отварное мясо (къуыдырфых дзидза). Широкое распространение имели пироги треугольной и целой формы. Из пшеничной муки готовились пироги с разной начинкой. Число пирогов, подаваемых на стол, зависело от назначения стола. На стол, состряпанный гостю, на праздничный иначе повседневный стол принято было подавать на блюде по три пирога.
На праздничный стол, окромя пирогов целой формы, подавались и треугольные, также по 3 пирога разом. Не лишь пирогами славилась осетинская кухня, но и мясными яствами из баранины, говядины и комнатной птицы. Мясо наичаще всего варилось круглой тушей в противном случае великими кусочками. Отварное мясо было больше всего распространено. В свойстве приправы к нему подавали соус (ц?хдон) из чеснока в противном случае черемши на сметане в противном случае бульоне. Из мясных блюд изрядно популярен был шашлык из баранины, который готовился без заблаговременного маринования мяса. Национальный осетинский стол имел личный непреложный этикет, согласно какому во главе стола сидел тамада — самых уважаемый, красноречивый старший. Справа от него— второй старший, затем располагались остальные, сидевшие строго по старшинству. В конце стола обыденно сидели младшие. За столом существовал строгий порядок в подаче раз» личных частей мяса и распределения его между сидящими. Так, например, издавна самыми почетными частями туши считались голова и шея, они подавались старшему за столом.
Название книги: Осетинская кухня
Автор: Дзахоева Е. М. , Чшиев Х. Д.
Год выхода: 1978
Издание: Ир
Кол-во страниц: 133
Формат файла: DJVU
Размер файла: 5,7 Мб (+3%)
Скачать Дзахоева Е. М. , Чшиев Х. Д. - Осетинская кухня / 1978
Скачать с vip-file.com
Скачать с shareflare.net
Скачать с turbobit.net
Скачать с depositfiles.com
|
|
Категория: Книги | Добавил: zenj68
|
| Просмотров: 384 | Загрузок: 0
| Рейтинг: 0.0/0 |
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
